资本主义如何扼杀营养| 红旗

回顾 超加工人群：为什么我们都吃非食物的东西……为什么我们不能停止？ 作者：克里斯·范·图勒肯。 基石出版社； 384 页。

的处女航 伟大的地球，也称为 雀巢 船上见 （雀巢带您上船）, 启航 2010 年 7 月，这艘驳船从巴西港口城市贝伦出发。这艘驳船在亚马逊低地的河流上进行了为期 18 天的巡游，被称为“水上超市”，为贫困的河畔城镇的 80 万人提供了亚马逊的荣耀。现代西方饮食。 最畅销的是 Kit-Kats，每份 80 克，含糖 38 克。

产品迅速渗透到社区。 为了竞争，当地商店开始库存雀巢兜售的超加工垃圾食品。 随之而来的是， 伟大的地球 留下饮食混乱。 高糖、超加工食品成为核心食品类别。 一些社区的儿童肥胖率高达 30%，此后大量报告了 2 型糖尿病病例，这是一种以前闻所未闻的疾病。

雀巢通过另一个项目补充了浮动超市， 雀巢直到你 （雀巢来到你身边），更好地进入巴西的城市贫民窟。 7000 名女性被聘为上门推销员，该计划现在每个月都会以其经过超加工的产品拜访 700,000 名低收入家庭。 正如一位公司主管所说：“我们计划的本质是帮助穷人”。

克里斯·范·图勒肯 (Chris Van Tulleken) 的著作讲述了一家跨国食品公司破坏贫困人口健康的故事 超加工的人。 这本书从科学、政治和经济角度深入探讨了资本主义对全球营养和健康的破坏。 它直接将矛头指向了牟取暴利的跨国公司以及同谋的政府、监管机构和非政府组织。 Van Tulleken 认为，“超加工食品”（UPF）（定义为任何含有合成添加剂的食品）的兴起已导致人们的健康恶化。 如今，在澳大利亚、英国、美国和加拿大，UPF 构成了 高达 60% 平均饮食的。

过去 50 年来，世界各地出现了一种与人类历史相矛盾的健康趋势。 在大多数国家，最贫穷的人摄入的卡路里最多。 他们也是营养不良最严重的人。 “在澳大利亚和国际上，饮食质量和相关的健康结果遵循社会梯度，”最近的一项研究总结道。 维多利亚健康研究。 在英国，工薪阶层的孩子 平均越来越短，同时他们也越来越胖。 富家子弟不断成长。

从 20 世纪 50 年代起，精明的食品公司想出了更新颖的方法，使用添加剂和合成成分来模仿更昂贵的食品。 来自土豆或玉米的改性淀粉比乳脂便宜得多，而且一旦添加了填充剂、调味剂和色素，看起来就足够接近真实的淀粉了。 最便宜的脂肪、蛋白质和碳水化合物可以通过多种方式加工，以创造出利润丰厚的大众产品。 添加防腐剂后，食品更适合市场物流。 范图勒肯表示，除了降低原料成本之外，这些化学品和加工方法还被用来“延长保质期，促进集中生产，并最终推动过度消费”。 过度消费对这些产品的盈利能力越来越重要。

根据该杂志发表的一项研究，现代食品生产中估计有 10,000 种添加剂 食品科学与食品安全综合评价：调味剂、着色剂、发泡剂和消泡剂、填充剂和抗填充剂、防腐剂、乳化剂和口香糖等。 其中一些已知会对健康产生严重影响，但绝大多数尚未得到足够的研究，无法最终确定其后果。 英国居民平均 消耗八个 公斤 每年这些物质。

这些添加剂在破坏人体自然调节系统方面也非常有效。 范·图勒肯 (Van Tulleken) 撰写的研究表明，当婴儿充分获得各种营养食品时，他们就能获得营养均衡的饮食，而不会吃得过多或过少。 这表明人体对营养摄入的调节与温度或血压的调节一样复杂。 但UPF的兴起扰乱了这些进程。

例如，一个 2019年学习 美国国立卫生研究院的研究发现，即使 UPF 和未加工食品具有相同的营养成分（在卡路里、常量和微量营养素方面），人们也会吃得过多加工食品。

范图勒肯表示，“几十年来一直存在一个进化选择过程，购买和食用数量最多的产品就是在市场上生存得最好的产品。 为了实现这一目标，它们已经进化到颠覆体内调节体重和许多其他功能的系统。” 也就是说，让人们沉迷于高热量、缺乏营养、添加添加剂的产品——这对他们的健康造成巨大损害——是食品行业的主要游戏。

例如，可口可乐就装满了糖：每罐十茶匙。 为了使其变得可口（因为一勺的原糖味道不好），可口可乐添加了苦味调味剂，抵消了一些甜味，这样消费者就可以吸收不自然的糖和咖啡因，而身体却不会排斥它。

正如其产品中添加剂的数量一样，这些公司的利润是巨大的。 其中最大的雀巢公司去年的总收入为 450 亿美元，百事可乐公司为 460 亿美元，亿达莱兹为 110 亿美元，阿彻丹尼尔斯米德兰公司为 75 亿美元。

范·图勒肯在整本书中就健康危机背后的社会和经济因素提出了一系列令人信服的论点。 他拒绝主导营养和健康主流讨论的个人主义、个人责任框架。 这本书显然不是一本自助指南。

他写道，在整个西方，“从 20 世纪 70 年代开始，肥胖症急剧增加。 认为不同年龄和种族群体的男性和女性的个人责任同时崩溃的想法是不合理的”。

过去 30 年来，英国儿童肥胖率增加了 700%，严重肥胖率增加了 1,600%。 这只能通过饮食结构的变化来解释。

在澳大利亚，患有 2 型糖尿病的人数 三倍 根据澳大利亚健康与福利研究所的数据，过去二十年来（或根据人口增长和年龄结构调整后翻了一番）。 综合荟萃分析表明 一个决定性的联系 UPF 消耗与 2 型糖尿病之间的关系。 多项研究表明，较高的 UPF 消耗量也会导致 风险大幅增加 心脏病发作和中风。

与这种结构性方法一致，本书将不平等视为健康结果的一个主要因素。 UPF的消费量与收入直接相关，最穷的人吃得最多。 这在很大程度上可以用非常简单的个人经济学来解释。 在英国，食品基金会慈善机构的一项研究表明，最贫穷的一半人口需要将可支配收入的三分之一用于食品，才能满足最低营养指南的要求。 底层 10% 的人需要花费 75%。 英格兰较贫困郊区的快餐店数量是较富裕郊区的两倍，而且广告也最集中在这些地区。

在澳大利亚，2 型糖尿病的年龄标准化发病率是 高出两倍多 社会经济地位最低的地区和社会经济地位最高的地区一样。 范图勒肯认为，饮食和获得优质食品的机会与吸烟和获得医疗保健的机会一样，是“健康与财富”差距的主要传播者。

该书还谴责了主要食品公司通过破坏数十亿人的健康而致富的罪行。 例如，在 20 世纪 70 年代，雀巢被指控让撒哈拉以南非洲的母亲们沉迷于免费婴儿配方奶粉样品，以致她们停止哺乳。 然后，母亲们被迫购买婴儿配方奶粉，否则她们的孩子就会挨饿——成千上万的最贫困人口就是这么做的。

加纳是世界上最贫穷的国家之一，自 1980 年以来，随着快餐店和 UPF 公司扩张版图，肥胖率从 2% 上升到 13.6%。 百胜餐饮集团前首席执行官 肯德基的 母公司为他们的干预辩护说：“在加纳的肯德基吃饭比在其他地方吃饭显然要安全得多”。

为现代食品工业服务的农业系统同样具有破坏性。 巴西的雨林被砍伐来种植大豆，大豆被用来强制喂养工厂饲养的动物，并以最便宜的形式生产各种蛋白质和脂肪。 印度尼西亚的泥炭林被焚烧，以清理土地用于生产棕榈油，产生浓烟和难以估量的污染。 2015年，这些森林被烧毁 排放更多二氧化碳 仅仅几个月的时间就超过了当年整个德国经济的总和。 在工业食品行业的需求推动下，现代农业是全球变暖的最大推动者之一。

除了首席执行官个人的邪恶之外，还有更广泛的因素在起作用。 正如 Van Tulleken 所说，每家公司“都在与其他公司进行军备竞赛……所有公司都在争夺商店中能够最大化销售额的空间。 如果家乐氏决定表明立场 [by making their food healthier and less profitable]，这个空间将立即被另一家公司的另一种产品填满”。 营养危机是现代资本主义的内在产物，源于其竞争性的经济结构。

通过这种方式，范图勒肯提出了反资本主义的观点。 他认为，“羞耻和愤怒显然不足以限制参与暴行的公司的生存”，“只有当资金流被转移时，他们的行为才会改变”。

范·图勒肯还痛斥了健康非政府组织界的有用白痴和积极同谋。 他猛烈抨击了“健康清洗”的兴起，即肥胖危机的最严重肇事者资助有关他们所造成的危机的研究。 他坚定地说：“那些从可口可乐等公司那里拿钱并声称与肥胖作斗争的组织只不过是可口可乐营销部门的延伸…… [these companies] 而肥胖活动人士的观点则没有、也不可能一致”。

然而，范·图勒肯并没有提出真正需要解决他如此清晰描述的系统性问题的全面反资本主义。 在拒绝糖税等倒退性提议的同时，他又求助于胆怯的技术官僚解决方案。 他提出的限制快餐广告和加强健康研究监管以防止企业影响等政策建议将受到欢迎，但甚至不会触及肥胖流行背后的结构性原因的表面。

在其他地方，范·图勒肯转向了乌托邦主义，主张“修复”目前基于单一种植作物、大量使用抗生素和大规模环境破坏的农业系统。 但如果没有办法为这样一个体系而奋斗，正如马克思在 150 年前所说的那样，这些建议仍然是“未来厨房的食谱”。

最终，什么 超加工的人 清楚地表明，但实际上并没有说明，资本主义下的健康危机没有解决办法。 对于商业来说，即使是最基本的产品——食品，也只是另一种赚取巨额金钱的方式。 为了利润而牺牲了数十亿人的健康。