酸菜

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酸菜

酸菜是一种源自一些中欧美食的烹饪制剂,例如:德国、奥地利、阿尔萨斯(法国)、瑞士、匈牙利、波兰和乌克兰。从十七世纪开始,它的烹饪用途已经传播到其他大陆、美洲和亚洲。它是通过将卷心菜(甘蓝)(Brassica oleracea)的新鲜叶子乳酸发酵制成细丝,利用海盐,与蔬菜自身的汁液形成天然盐水。卷心菜的发酵过程是通过有利于嗜酸菌的发酵作用来实现的,这些细菌对卷心菜的糖进行厌氧代谢,产生乳酸作为主要代谢产物,不仅可以增强风味,同时还可以作为天然防腐剂,可延长其食用期。它用于烹饪,在大多数情况下,作为各种肉类菜肴的佐料,如各种香肠(香肠)和一般煮熟的猪肉,也可以作为沙拉、三明治、炖菜和汤的配料。卷心菜的发酵过程通常会加入一些香料,如莳萝或黑胡椒、香菜、杜松以及月桂叶,从而提供更多样化和复杂的最终香气。

学习如何用这个简单易行的食谱制作酸菜!

酸菜

Recipe by Zhongzhi6Course: 食谱 🍳
份量

4

份量
准备时间

30

烹饪时间分钟

为了让您的酸菜完美无瑕,请使用下表中的配料并按照分步制备模式进行操作。

原料

  • 白菜 – 3.5 公斤

  • 胡萝卜 – 50-100g

  • 盐——1.5-2汤匙

方向

  • 用刀把卷心菜切碎。
  • 加盐。
    卷心菜应该略带咸味。
  • 在刨丝器上磨碎胡萝卜。
  • 将卷心菜充分混合,直到出现汁液。
  • 把卷心菜紧紧地放在上面,让它被汁液覆盖。
  • 将罐子放在温暖的地方(18-22°C)放置 2 天。
  • 每天都要去除气泡,否则白菜会变质。
  • 然后把卷心菜放在冰箱里3-4天。
  • 酸菜准备好了!酸菜

食谱视频

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