Cebiche、ceviche、sebiche 或 seviche（根据 RAE，它可以写成这四种方式，具体取决于地点）是一道由腌制肉类 – 鱼、海鲜或两者 – 在柑橘调料中组成的菜肴。不同版本的酸橘汁腌鱼是太平洋各个沿海拉丁美洲国家烹饪文化的一部分，这些国家是智利、哥伦比亚、哥斯达黎加、厄瓜多尔、萨尔瓦多、危地马拉、洪都拉斯、墨西哥、尼加拉瓜、巴拿马和秘鲁。在后者中，它被视为文化遗产。 2
最常用的柑橘类水果是柠檬和酸橙，尽管历史上使用过酸橙。调料还包括一些当地品种的辣椒或辣椒，在中美洲的一些地方被芥末代替。一些准备工作包括切碎的香菜，在其他国家（智利、巴拿马和秘鲁除外），添加番茄酱很常见。肉通常与切片或切碎的洋葱一起腌制，在墨西哥它通常还包括番茄和鳄梨。 3
酸橘汁腌鱼的伴奏也可以有所不同，在厄瓜多尔有车前草、canguil 或 chifles patacones，而在哥伦比亚、巴拿马和危地马拉，它通常伴有咸味苏打饼干。北方的品种通常使用饼干或烤面包作为装饰。在墨西哥，它与玉米卷饼或饼干一起食用；在巴拿马，一个额外的选择是辛辣的 chombo chombo 来品尝，而在秘鲁，它配以煮熟的块茎，如红薯、木薯或很少见的马铃薯，以及玉米等谷物（煮或烤），豆类，如 zarandaja、油炸车前草（chifles）、海藻和生菜；有时它可以伴随着chilcano（一种由鱼头制成的肉汤）。
学习如何制作美味的酸橘汁腌鱼虾食谱！
虾酸橘汁腌鱼
Course: 食谱 🍳2
份量40
分钟3
分钟传统的酸橘汁腌鱼使用浸泡在酸性腌料中的生海鲜来烹饪蛋白质，但与鱼片相比，虾的肌肉纤维更坚韧，因此烹饪时间会更长。
因此，为了加快这个过程，我要先挖虾。
让我们走到炉子前开始吧！
原料
2夸脱水
2茶匙粗盐
1磅生虾
1杯西红柿丁
1杯黄瓜丁
½杯切碎的红洋葱
2汤匙切碎的香菜
1汤匙切碎的塞拉诺胡椒
1茶匙酸橙皮
½杯酸橙汁
¼杯柠檬汁
1杯鳄梨丁
方向
- 在一个中等大小的平底锅中，将两夸脱水和一茶匙半盐煮沸；
- 关火，加入一磅去皮去壳的虾仁；
- 让它们煮到不透明大约两到三分钟。
偷猎方法将确保我们保留虾的细腻风味和质地，同时热量将破坏任何有害生物，使其食用更安全；
- 立即将虾转移到滤锅中，用冷水冲洗至冷却，大约一到两分钟，这有助于停止烹饪过程；
- 我喜欢用 16 到 20 粒大小的虾，因为在我把它切碎后，它会咬一口很好吃的海鲜，但实际上你可以使用任何大小的虾，只要确保在偷猎时注意烹饪时间，这样虾不会煮过头；
- 我喜欢在酸橘汁腌鱼中加入各种蔬菜和水果混合物以增加口感，但只要确保将它们切成小块，这样它们就可以补充虾而不是压倒它；
- 这些配料与虾一起用鲜榨酸橙和柠檬汁腌制，将所有味道融合在一起，不会浪费酸橙皮，它富含精油和香气，使腌料在碗中更加美味；
- 在虾中，加入 1 杯番茄丁、1 杯黄瓜丁、半杯红洋葱末、两汤匙切碎的香菜、一汤匙塞拉诺胡椒碎、一茶匙酸橙皮、半杯酸橙汁、四分之一杯柠檬汁和半茶匙盐；
- 搅拌混合；
- 盖上盖子冷藏约30分钟，中途搅拌；
- 将鳄梨切成半英寸的立方体，将一杯鳄梨丁搅拌成酸橘汁腌鱼的味道，并根据需要用更多的盐调味；
- 混合鳄梨；
- 虾酱做好了！
