酸菜是一种源自一些中欧美食的烹饪制剂，例如：德国、奥地利、阿尔萨斯（法国）、瑞士、匈牙利、波兰和乌克兰。从十七世纪开始，它的烹饪用途已经传播到其他大陆、美洲和亚洲。它是通过将卷心菜（甘蓝）（Brassica oleracea）的新鲜叶子乳酸发酵制成细丝，利用海盐，与蔬菜自身的汁液形成天然盐水。卷心菜的发酵过程是通过有利于嗜酸菌的发酵作用来实现的，这些细菌对卷心菜的糖进行厌氧代谢，产生乳酸作为主要代谢产物，不仅可以增强风味，同时还可以作为天然防腐剂，可延长其食用期。它用于烹饪，在大多数情况下，作为各种肉类菜肴的佐料，如各种香肠（香肠）和一般煮熟的猪肉，也可以作为沙拉、三明治、炖菜和汤的配料。卷心菜的发酵过程通常会加入一些香料，如莳萝或黑胡椒、香菜、杜松以及月桂叶，从而提供更多样化和复杂的最终香气。
学习如何用这个简单易行的食谱制作酸菜！
酸菜
Course: 食谱 🍳份量
4
份量准备时间
30
分钟烹饪时间分钟
为了让您的酸菜完美无瑕，请使用下表中的配料并按照分步制备模式进行操作。
原料
白菜 – 3.5 公斤
胡萝卜 – 50-100g
盐——1.5-2汤匙
方向
- 用刀把卷心菜切碎。
- 加盐。
卷心菜应该略带咸味。
- 在刨丝器上磨碎胡萝卜。
- 将卷心菜充分混合，直到出现汁液。
- 把卷心菜紧紧地放在上面，让它被汁液覆盖。
- 将罐子放在温暖的地方（18-22°C）放置 2 天。
- 每天都要去除气泡，否则白菜会变质。
- 然后把卷心菜放在冰箱里3-4天。
- 酸菜准备好了！
