牛肉布吉尼翁

如何制作牛肉布吉尼翁。这道法式炖菜由 Julia Child 在美国首次出名,是寒冷冬夜的完美晚餐。

牛肉布吉尼翁

Recipe by Zhongzhi6Course: 食谱 🍳
份量

6

份量
准备时间

1

hour 
烹饪时间

40

要制作布吉尼翁牛肉,您需要以下配料。
按照有关如何准备的分步说明进行操作。

原料

  • ¼磅厚切培根

  • 3磅夹头炖牛肉

  • 盐和胡椒

  • 1/3 摄氏度。面粉

  • 1-2汤匙。植物油

  • 6-7汤匙。牛油

  • ½ 摄氏度。白兰地

  • 4茎新鲜欧芹

  • 1茎无叶芹菜

  • 4枝新鲜百里香

  • 2 丁香

  • 2片月桂叶

  • 2个中等大小的洋葱

  • 3个大蒜瓣

  • 2根胡萝卜

  • 1汤匙。番茄酱

  • 1瓶干红葡萄酒

  • 2-3℃。牛肉汤

  • 1磅小煮洋葱

  • 1磅切片白蘑菇

  • 2-3 磅。新土豆

方向

  • 将培根放入平底锅中的沸水中煮 3 分钟。
    然后沥干并放在一边。
  • 用纸巾把牛肉拍干,用盐和胡椒调味。
    然后在牛肉上涂上面粉,分两批,在一个 1 夸脱的塑料袋中一起摇晃。
  • 用 1 汤匙油和 1.5 汤匙黄油在炖锅中用中高温将牛肉煎成棕色。
    然后将焦黄的牛肉移至搅拌碗中。
    不要过度拥挤牛肉。
    分两到三批变成棕色,如果需要,可以加油。
  • 倒出剩余的油,将白兰地加入锅中。
    将白兰地在高温下煮沸 1 分钟,不断搅拌,同时刮去褐色的碎屑。
    然后将去釉液倒在牛肉上。
  • 从欧芹茎上剥下叶子,放在一边。
    用厨房绳子将茎、芹菜、百里香、丁香和月桂叶系在一起。
    把丁香插进芹菜茎里,这样它们就不会掉出来。
  • 在锅中融化 1 汤匙黄油。
    加入煮熟的培根,煮2到3分钟。
    将洋葱和大蒜切碎,将胡萝卜切成 1/4 英寸的薄片。
    将蔬菜炒 5 分钟,直到洋葱变软。
  • 拌入番茄酱,煮1分钟。
    然后加入酒、捆绑的香草和带有去釉液的肉。
    添加足够的股票来覆盖肉。
    炖 3.5 到 4 小时,部分覆盖,直到变软。
  • 在平底锅中加入 1 汤匙黄油,将沸腾的洋葱稍微煎成棕色。
    用盐和胡椒调味。
    加入 2 杯水,用文火炖 15 分钟,直到它们变软。
    然后再减少 5 到 10 分钟。
  • 用 1 汤匙黄油将蘑菇炒 8 分钟,直到液体蒸发。
    然后加入新土豆,用盐和胡椒调味,煮至嫩。
  • 用剩下的黄油和保留的欧芹叶调味煮熟的土豆。
    将洋葱和蘑菇拌入炖菜中。
    取出捆绑的草药并撇去任何脂肪。
    与土豆一起食用。牛肉布吉尼翁


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